Ingredienti

• 12 piccole barbabietole
• 150 gr di lenticchie piccole cotte
• 2 mele gialle
• 1 grosso scalogno
• 1/2 cucchiaino di curry in polvere
• 5 cucchiai di succo di mela
• 5 cucchiai di vino bianco
• 1/2 dl di panna fresca
• 1 limone
• brodo vegetale
• 12 fette di formaggio filante
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Ecco una ricetta per fare le barbabietole ripiene in modo facile e senza uova.

Ricetta

1. Spremete il limone
2. Sbucciate le mele, tagliatele a dadini e mettetele a bagno nel succo di limone
3. Sbucciate lo scalogno, tagliatelo e fatelo rosolare leggermente con l’olio
4. Unite le mele, il curry, un po’ di pepe e fate cuocere per 5 minuti
5. Mescolate il succo di mela e il vino bianco e usate la miscela per cuocere la vostra salsa di mele
6. Aggiungete la panna e mescolate con un pizzico di sale
7. Svuotate le barbabietole e riempitele con le lenticchie cotte
8. Posizionate le barbabietole su una teglia da forno e coprite ognuna con una fetta di formaggio filante
9. Infornate per 5-10 minuti a 180°
10. Sfornatele, conditele con poco olio
11. Irroratele con la salsa di mele e servite!

Altre ricette con le barbabietole:

• Barbabietole panate saporite
• Barbabietole rosse in agrodolce