Ingredienti

• 400 gr di pasta tipo ruote
• 2 peperoni rossi
• 300 gr di pomodori rossi maturi
• 3 cipollotti di tropea
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 300 gr di mozzarelline
• un mazzetto di basilico
• un mazzetto di erba cipollina
• peperoncini rossi freschi qb
• olio extravergine d'oliva qb
• sale fini e pepe qb.

Il pesto rosso è una ottima alternativa al pesto di basilico. Si fa con i peperoni e il pomodoro rosso e si mescola alla pasta appena scolata!

Ricetta

1. Lessare la pasta e scolarla al dente, farla raffreddare stendendola su un piano, non passandola sotto l’acqua fredda, dopo averla condita con un filo d’olio per non farla attaccare
2. Pulire e affettare i cipolloti e un peperone e mezzo e metterli in padella con una tazza d’acqua, coprire e far stufare
3. Lasciare crudo l’altro mezzo peperone dopo averlo spellato con una pela patate; metterlo da parte
4. In un’altra padella, soffriggere con un po’ di olio lo spicchio d’aglio
5. Aggiungere i pomodori fatti a pezzi e un peperoncino
6. Sfumare con l’aceto
7. Aggiustare di sale e cuocere per 10 minuti
8. Frullare tutto insieme, pomodori e peperoni correggendoli di sapore
9. Condire la pasta fredda con il pesto rosso e completare con le mozzarelline, i filini di peperone crudo e le erbette
10. Un filo d’olio buono, una macinata di pepe nero e buon appetito.