Ingredienti

• 4 spigole medie; 2 spicchi d'aglio
• 4 rametti di rosmarino
• 4 rametti di timo
• una cucchiaino di pepe rosa e verde misto; 3 cucchiai di olio d'oliva; il succo di un limone; 3 kg di sale grosso meglio se iodato. Ottima ricetta da fare anche al microonde.

1. Pulite ed eviscerate perfettamente le spigole (o branzini) e passateli sotto l’acqua per eliminare i residui. Mettetele in frigorifero.
2. In una coppetta emulsionate il succo di limone, le spezie tagliate in pezzi grossi e l’olio. Lasciate macerare per un’oretta.
3. Pulite e fate a metà ogni spicchio d’aglio.
4. Inserite nella pancia di ogni spigola un mezzo spicchio di aglio e un cucchiaino di emulsione aromatica tenendo il resto da parte. Inserite per finire qualche chicco di sale verde e rosso (2-3 per spigola)
5. Riscaldate il forno a 200° o se usate il microonde impostatelo sulla cottura “power” per pesce o carne
6. Mettete 1/2 kg di sale sul fondo di una teglia da forno e versatevi qualche metà del pinzimonio aromatico.
7. Ponete le spigole sul letto di sale e ricoprite con il resto del sale la parte superiore.
8. Infornate per 25-30 minuti circa.
9. Sfornate, ripulite dal sale e sfilettate una spigola per piatto.
10. Eliminate l’aglio e gli aromi utilizzati per la cottura.
11. Irrorate con un filo d’olio.
12. Decorate con pepe verde e rosa e qualche rametto di spezie fresche.