Minestra maritata campana, la versione light
Ingredienti
- Per il brodo
- 1 kg di polpa di manzo
- 400 gr di salsicce napoletane (di suino)
- 250 gr di cotenna di suino
- 3 coste di sedano
- 2 carote
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie di alloro
- sale
- pepe
- Verdure per la minestra
- 1 scarola riccia
- 1/2 cavolo verza
- 500 gr di broccoli neri
- 500 gr di cicoria
- 400 gr di bietole
- 200 gr di borragine
- 200 gr di torzelle
La minestra maritata è un piatto tipico napoletano molto ricco e nutriente. Tradizionalmente veniva preparata con una gallina intera. Venne chiamata “maritata” perchè in questa minestra, carne e verdure si cuociono separatamente e poi si “maritano”, cioè si uniscono per essere ribollite assieme. La proponiamo nella versione senza gallina e più light: ecco la ricetta della minestra maritata campana.
Preparazione
- Lavate e tagliate le verdure
- Riempite una pentola capiente di acqua (circa 3-4 litri) e mettete a cuocere la carne di manzo lavata e tagliata a pezzi, la cotenna a pezzi, le salsicce intere, insieme a sedano, carote, cipolla e le foglie di alloro
- Portate a ebollizione e lasciate sul fuoco a fiamma bassa per almeno un paio di ore. Durante la cottura è possibile che si formi della schiuma della carne che dovrà essere accuratamente eliminata con la schiumarola
- Una volta che il brodo sarà pronto, vedrete i grassi della carne in superficie
- Togliete la carne dal brodo e filtratelo con un colino ricoperto da un panno di cotone, così da eliminare ossicini, alloro e impurità varie
- Fate raffreddare bene il brodo filtrato
- Nel frattempo sbollentate le verdure in una pentola con acqua salata e fatele raffreddare
- Quando tutti gli ingredienti saranno abbastanza freddi, li potete “maritare”: rimettete a cuocere il brodo filtrato con le verdure e la carne tagliata a pezzi e portate nuovamente a ebollizione
- Aggiustate di sale e pepe
- Servite la minestra calda in coppe capienti, mettendo in ogni piatto un pezzo di ogni carne e verdura, accompagnata da crostini di pane abbrustolito e da una spolverata di parmigiano.
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