Ingredienti

• 200 g di farro
• 110 g di finferli
• 10 g di porcini essiccati
• 1 carota e 1 cipolla a dadini
• 600 g di brodo fatto con 5 gambi di porcini freschi
• 5 teste di porcini
• 1 spicchio di aglio
• timo fresco
• olio extravergine di oliva
• sale fino qb.

Ecco una ricetta autunnale al cento per cento: la zuppa di kamut ai funghi con porcini e finferli. Buonissima e molto cool!

Ricetta

1. Preparate il brodo con i gambi dei porcini, 50 g di finferli, i porcini essiccati e tenuti a mollo, la carota e la cipolla
2. Unite tutti gli ingredienti con 3 litri di acqua e portate a bollore per 2 ore
3. Filtrate, aggiustate di sale e usatene 600 g di brodo ottenuto per cuocere il kamut
4. Dopo 30 minuti scolatelo e conditelo con olio extravergine di oliva, sale e pepe
5. Rosolate le teste dei funghi porcini con lo spicchio di aglio e il timo fresco, sfumando con un po’ di acqua
6. Terminate la cottura
7. In una casseruola arrostite in un filo di olio i finferli estratti dal brodo e aggiungete 60 g di finferli freschi, mondati e sfilacciati,
8. Mescolate il kamut con i funghi e lasciate riposare 5 minuti con il  brodo prima di servire il tutto.

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