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Zuppa vellutata di farro
Lavare tutte le verdure. Tagliare a tocchettini piccoli i funghi, le carote, la zucca e le patate. In una grande pentola far sciogliere il burro, con un pochino d’olio e la cipolla. Quando la cipolla sarà dorata aggiungere carote, zucca e patate. mescolare; poi ricoprire con 3 bicchieri di latte. Da una parte preparare mezzo litro di brodo (con il dado). Quando il latte comincia ad asciugare versate un mestolo di brodo, che continuerete a tenere sul fuoco al punto del bollore. Intanto preparate una crema mescolando giallo d’uovo, panna, sale e pepe e mettete in frigo a raffreddare. in un tegame tagliate 2 spicchi d’aglio e fateli rosolare in tre noci di burro e un po’ d’olio. Poi aggiungervi i funghi, mescolare e versarvi un bicchiere di latte. Quando si prosciuga versarvene un altro, continuare cos finch non siano cotti. Salare e pepare. Assaggiare il farro, aggiustare di sale (avrete ogni tanto continuato ad aggiungere qualche mestolo di brodo quando notavate che si stava prosciugando) e pepe e prelevarne una parte (circa un quarto) che metterete da una parte a raffreddare un po’ assieme ai funghi. Togliere il tutto dal fuoco. Quando la parte di farro e funghi non sarà più bollente metterla in un frullatore con un pochino di latte, la crema che avevate messo in frigo e un filo d’olio. Frullare e mescolare al pentolino del farro aggiungendo anche i funghi rimasti. Mescolare e servire caldo.
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