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Calamari ripieni alla greca, la variante etnica che mancava al pesce
Oggi vediamo la ricetta dei calamari ripieni alla greca, ossia ripieni con ingredienti un po’ diversi da quelli utilizzati solitamente nelle ricette nostrane. Il risultato è un sapore molto delicato e estivo!
Ricetta
- Lavate le patate e mettetele con la buccia in una pentola con acqua fredda
- Fatele cuocere finché non saranno morbide. Per controllare la cottura è sempre valida la prova della forchetta
- A cottura ultimata fatele raffreddare bene e poi sbucciatele
- Pulite i calamari, separate dalla sacca centrale la testa, le pinne laterali e i tentacoli. Tenete da parte tentacoli e testa e tagliate tutto a pezzettini
- Sciacquate le sacche dei calamari con abbondante acqua
- Rosolate lo scalogno tritato in poco olio ed aggiungete le parti del calamaro che avete tagliato a pezzetti, fate cuocere un minuto e spegnete
- Aggiungete la feta a pezzetti, le olive denocciolate e tritate e la menta tritata
- Schiacciate le patate con lo schiacciapatate, aggiungetele, salate e pepate
- Mescolate la farcia e imbottitevi i calamari con un cucchiaino. Per evitare che il fondo del calamaro resti vuoto schiacciate bene il ripieno
- Chiudete il calamaro con degli stuzzicadenti e rosolatelo in padella con un poco di olio
- Aggiungete il vino e fate sfumare, coprite con un coperchio e lasciate cuocere una decina di minuti
- Servite i calamari ripieni alla greca ben caldi, uno per persona.
Se preferite, potete anche servire i calamari freddi, tagliati a fette disposte su un piatto da portata, condendo con un pizzico di pepe, olio e basilico tritato.
Delizie della cucina greca
Cipolla, olive nere, feta e patate sono proprio i cibi più rappresentativi della bella e calda penisola greca, una terra che ci tramanda una storia culinaria ricca di tanti piatti salutari, tra i migliori della dieta mediterranea! E ancora: miele, yogurt, formaggi caprini, ceci sono squisiti prodotti che si consumano moltissimo sulle tavole greche.
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