Risotto ai fiori di zucchina e pomodori confit

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Chi l’ha detto che il risotto non si mangia in estate? Provate il risotto ai fiori di zucchina e pomodori confit e vedrete che sapore unico!

Ricetta

1. Incidete e scottate i pomodori in acqua bollente
2. Sbucciateli, tagliateli in 4 parti, togliete i semi e adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e un letto di erbe aromatiche
3. Condite con sale, pepe, zucchero e infornate a 60° per 3 ore
4. Scaldate intanto in una padella l’olio e aggiungete lo scalogno tritato, le zucchine tagliate a rondelle e aggiungete mezzo bicchiere di acqua
5. Lasciate cuocere per 10 minuti e a cottura terminata frullate
6. Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo e friggeteli in olio di semi
7. Scolateli e asciugateli su carta assorbente
8. Tostate il riso nello scalogno per 3-4 minuti, portate a cottura e mantecate verso la fine con la vellutata di zucchine e del parmigiano grattugito
9. Servite il risotto con fiori di zucca e pomodori confit.

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