Risotto facile ai porcini e castagne, il piatto più autunnale che c’è

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Un ottimo risotto con porcini e castagne è il piatto ideale per un pranzo d’autunno. Ecco come prepararlo con le castagne fresche e i porcini secchi.

Ricetta

1. Ammollate i funghi porcini secchi in acqua calda per circa un’ora
2. Sbucciate le castagne e bollitele una ventina di minuti, scolatele
3. Una volta morbidi, scolate i funghi e filtrate l’acqua con un colino per eliminare eventuali residui di terra e tenete l’acqua da parte
4. Fate appassire in un tegame dal fondo spesso, in un velo d’olio, lo scalogno e l’aglio tritato
5. Unite il riso e lasciate tostare per 1-2 minti
6. Sfumate con del brodo vegetale e portate il risotto a metà cottura
7. A questo punto unite i funghi reidratati, le castagne bollite e sbriciolate, un rametto di rosmarino fresco e l’acqua di ammollo dei funghi
8. Quando il risotto è cotto spegnete la fiamma, eliminate il rosmarino e mantecatelo, fuori dal fuoco, con una noce di burro leggermente salato
9. Se volete aggiungete anche del Parmigiano Reggiano
10. Servitelo subito.

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