Torta Mimosa all’Ananas

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La torta Mimosa all’Ananas è una variante della Mimosa classica. In procinto della Festa della Donna, vediamo come farla in casa!

Ingredienti per il pan di spagna

• 6 tuorli d’uovo
• 200 g di farina
• 180 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 30 g di burro per imburrare la teglia
• Bagna per dolci agli agrumi

Ingredienti per la crema Chantilly all’ananas

• 300 g di panna montata anche di quella vegetale
• 4 tuorli
• 200 g di zucchero
• 50 g di farina
• 300 ml di latte
• 4 fette di ananas sciroppato colato e spezzettato

La scorza lavata e asciugata di mezzo limone (fate attenzione a utilizzare solo la parte gialla e senza polpa che è amara)

Preparazione della torta

• Mescolate le uova insieme allo zucchero con uno sbattitore, setacciandovi man mano la farina all’interno e aggiungendo alla fine il lievito
• Nel frattempo imburrate la teglia da forno e preriscaldate il forno a 180°
• Versate l’impasto del pan di spagna e cuocete per circa 30 minuti
• A cottura ultimata, capovolgete in un piatto e lasciate raffreddare

Preparazione della bagna

Mescolate lo sciroppo dell’ananas avanzato e, se volete, aggiungete un poco di liquore a piacere tra Strega o Cointreau.

Preparazione della crema Chantilly

In un tegame a bordi alti mescolate con la forchetta o con lo sbattitore gli ingredienti come segue:

1. zucchero e uova perfettamente amalgamati
2. farina setacciata e perfettamente incorporata e senza grumi
3. latte a piccole dosi e mescolato di continuo per sciogliere tutti i grumi
4. il composto dovrà essere liquido di un colore perfettamente giallo arancio e senza grumi
5. aggiungete la scorsa di limone e ponete sul gas mescolando continuamente e lentamente nella stessa direzione (o da sinistra verso destra o da destra verso sinistra modificando il verso solo raramente)
6. cuocete fino a fare addensare senza portare ad ebollizione
7. non appena sentirete il cucchiaio opporre la minima resistenza alla vostra rotazione spegnete e lasciate raffreddare per almeno 40 minuti
8. estraete la buccia di limone

Farcire e decorare la Mimosa

1. Utilizzando un coltello a lama lunga e larga, tagliate la parte scura e dura del pan di spagna
2. Dividete la torta metà e ponete i due dischi su due basi separate
3. Con i polpastrelli, estraete la mollica di pan di spagna da una delle due metà della torta e ponete le briciole ottenute in una coppetta
4. Inumidite i due dischi di torta con la bagna all’ananas
5. Incorporate la panna montata alla crema pasticcera e mescolate bene fino a ottenere una crema unica e chiara
6. Aggiungetevi i pezzettini di ananas ben scolati
7. A questo punto, spalmate i 2/3 della crema Chantilly nella parte di torta che non avete svuotato
8. Ponete il disco più sottile (privato della mollica) sulla crema Chantilly e coprite con la crema restante rifinendo anche i lati
9. Spolverate la torta con le briciole di pan di spagna ottenute